糖蜜概述

【糖蜜概述】
在制糖過(guò)程中將提純的甘蔗汁或甜菜汁蒸濃至帶有晶體的糖膏，用離心機(jī)分出結(jié)晶糖后所余的母液，叫“糖蜜”。這種經(jīng)過(guò)第一次分離的糖蜜中還含有多量糖分，經(jīng)過(guò)重復(fù)上述工藝而分離得出第二、第三次糖蜜等，在經(jīng)過(guò)多次分離結(jié)晶后，剩下的這種液體，因無(wú)法再蒸濃結(jié)晶，則稱之為廢糖蜜（waste molasses）。市場(chǎng)上流通的糖蜜指的就是廢糖蜜，是制糖工藝過(guò)程產(chǎn)生的副產(chǎn)品。

糖蜜，又俗稱桔水,其為深褐色，呈液體，流動(dòng)性差、黏度大，常溫下其粘度大約在3～８Pa·s。通過(guò)提高溫度、降低干物質(zhì)含量可改善其流動(dòng)性。糖蜜的溫度每提高5℃，其粘度減半。在40℃時(shí)其粘度約為1.0 Pa·s。但是，如果溫度過(guò)高，久而久之就會(huì)產(chǎn)生焦化糖而阻礙流動(dòng)。
糖蜜的干物質(zhì)含量對(duì)其流動(dòng)性的影響很大。當(dāng)干物質(zhì)含量在72%～78%之間時(shí)，干物質(zhì)含量每降低2個(gè)百分點(diǎn)，其粘度減半。降低干物質(zhì)含量一般采用其它液體如水、油等稀釋。糖蜜的成分因制糖原料、加工條件的不同而略有差異。糖蜜含有大量可發(fā)酵糖(主要是蔗糖)，含糖量大多在38—50%之間，錘度一般大于81%。

（一）糖蜜的種類(lèi)
糖蜜按原料來(lái)源區(qū)分，有甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柑橘糖蜜、玉米糖蜜和大豆糖蜜等，其中甘蔗糖蜜占80%以上，其我們銷(xiāo)售的品種為甘蔗糖蜜。
1、甘蔗糖蜜
甘蔗糖蜜是以甘蔗為原料制糖的副產(chǎn)品。我國(guó)南方各省，如廣西、云南、廣東、福建、四川和臺(tái)灣等省區(qū)均盛產(chǎn)甘蔗，是我國(guó)主要的甘蔗糖廠產(chǎn)區(qū)。在大量生產(chǎn)甘蔗糖的同時(shí)，也產(chǎn)生了大量的甘蔗糖蜜。甘蔗糖蜜的產(chǎn)量約為原料甘蔗的2.5-3%。由于產(chǎn)區(qū)的土質(zhì)、氣候、原料品種、收獲季節(jié)和制糖方法，工藝條件的不同，糖蜜中的成分也略有不同。
甘蔗糖蜜為棕黃色至黑褐色的均勻濃稠液體，要求無(wú)夾雜物，無(wú)異臭味，無(wú)發(fā)酵跡象，微酸性，PH6.2左右。
目前甘蔗糖蜜執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)起，聯(lián)合國(guó)內(nèi)多家大型糖企于2005年發(fā)布的輕工標(biāo)準(zhǔn)：QB/T 2684-2005。 2、甜菜糖蜜
甜菜糖蜜與甘蔗糖蜜的主要區(qū)別是甜菜糖蜜中轉(zhuǎn)化糖含量極少，而蔗糖含量較多占絕大部分，約47%之多。甘蔗糖蜜成微酸性，PH6.2，而甜菜糖蜜則呈微堿性，pH 7.4，甜菜糖蜜中氮素含量1.68-2.3%，甘蔗糖蜜中氮素含量0.5%，雖然甜菜糖蜜的氮素含量比甘蔗糖蜜多，但是占甜菜糖蜜含氮量50%的甜菜堿很少被酵母消化（在強(qiáng)烈通風(fēng)下僅消化50%）。

（二）甘蔗糖蜜的營(yíng)養(yǎng)特性
甘蔗糖蜜含有少量粗蛋白質(zhì)，一般為3%-6%，多屬于非蛋白氮類(lèi)，如氨、酰胺及硝酸鹽等，而氨基酸態(tài)氮僅占38%-50%，且非必需氨基酸如天門(mén)冬氨酸、谷氨酸含量較多，因此蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值較低。
甘蔗糖蜜的主要成分為糖類(lèi)，含蔗糖約24%-36%，其他糖約12%-24%。此外無(wú)氮浸出物中還含有3%-4%的可溶性膠體，主要為木糖膠、阿拉伯糖膠和果膠等。
糖蜜的礦物質(zhì)含量較高，約8%-10%。糖蜜的礦物質(zhì)元素中，鉀、氯、鈉、鎂含量高，因此糖蜜具有輕瀉性。
一般來(lái)說(shuō)，糖蜜維生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量較高，達(dá)37mg/kg。糖蜜雖屬能量飼料，但含水量高，且運(yùn)輸和貯存困難。