糖蜜酒精廢液是一種天然色素，是甘蔗生長(zhǎng)和制糖加工過(guò)程中逐步產(chǎn)生的一種混合色素，從糖蜜酒精廢液中提取色素可以創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益和解決污染環(huán)境的問(wèn)題，已成為人們研究的熱點(diǎn)。同時(shí)，目前我國(guó)化學(xué)合成色素的消耗量仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)天然色素，利用廣泛的資源生產(chǎn)天然色素是我國(guó)食品行業(yè)的一類重要課題。
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采用乙醇法提取糖蜜酒精廢液色素中的酚類，并研究了其抗氧化活性，得到最佳工藝條件為乙醇濃度95%、固液比1：1.5、浸提溫度50℃、提取時(shí)間1h。該酚類對(duì)DPPH·自由基的抑制率略低于Vc，強(qiáng)于原廢液色素。
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利用甘蔗廢糖蜜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)焦糖色素是綜合利用資源、降低成本的有效途徑。焦糖色素的紅色指數(shù)與色率在一定程度上呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，二者只有在某一時(shí)間區(qū)域內(nèi)可同時(shí)達(dá)到較高水平。提高紅色指數(shù)的工藝參數(shù)為：進(jìn)樣pH8.0，添加4%氨水，放置1 h后升溫至105℃，反應(yīng)150min。
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通過(guò)試驗(yàn)獲得條件下生產(chǎn)的焦糖色不僅色率和紅色素指數(shù)較高，而且耐酸性極好，說(shuō)明用甘蔗糖蜜生產(chǎn)高品質(zhì)焦糖是完全可行的，為甘蔗糖蜜的利用提供了新的途徑。
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筆者對(duì)酵母廢液的綜合治理與利用進(jìn)行試驗(yàn)研究：從酵母廢液中，提取焦糖色素，所得色素產(chǎn)品理化指標(biāo)等達(dá)到GB8817- 1988標(biāo)準(zhǔn)。提取焦糖色素后的廢液色度大大下降，減少了廢液造成的環(huán)境污染，為酵母廢液的綜合利用與治理開(kāi)辟了新的途徑。
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從原料甘蔗糖蜜出發(fā)，經(jīng)焦糖化反應(yīng)，得到雙倍焦糖色素，樣品帶負(fù)電荷，其著色率、耐酸性等各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本文討論了反應(yīng)所加催化劑量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間等主要工藝參數(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
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采用D-101大孔樹(shù)脂和活性炭?jī)刹轿椒▽?duì)糖蜜酒精廢液進(jìn)行脫色處理，實(shí)驗(yàn)表明，該法有明顯的脫色效果，脫色率達(dá)98.3%，脫色后CODCr去除率＞90%，色素可有效地回收利用。
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